穷处 • 云起时

鱼翅是新年及诸如婚礼等活动中的焦点食品。不过，环保组织表示，数以百万计的鲨鱼被割去鳍后遭抛回海上，以致痛苦地慢慢死亡，你忍心吗？

原来吃鱼翅还会致癌，给身体带来那么多的危害！

中国的鲨鱼鱼翅消费最早可追溯到的明朝。几百年来对鱼翅的加工、烹饪历史，鱼翅成为海鲜中的珍品，越来越被追捧，鱼翅消费的数量也越来越多。鱼翅羹作为一种高档消费品，已成为人们身份和地位的象征。食用鱼翅已经形成了一种饮食文化，难以割舍，而且越演越烈。目前中国已经成了世界上鱼翅进口和消费最多的国家，由此形成了全球性的鲨鱼捕捞、和鱼翅贸易的产业链。

食用鱼翅在亚洲已经成为一种饮食文化，这种饮食文化导致了对鲨鱼的过渡捕捞、割鳍和鱼翅贸易，最终形成全球性的捕杀鲨鱼。在人们对于鲨鱼认知甚少的地区禁止食用鱼翅或者禁止鲨鱼贸易是相当困难的。

鲨鱼生存的危机

鱼翅消费是当前鲨鱼生存危机的主要原因之一。没有鱼翅消费，就没有鲨鱼贸易，就没有鲨鱼捕捞和杀戮。而人类对于鲨鱼的认知程度决定了人类对于鲨鱼可能采取的行动。 相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品——鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此奠定了中国烹制鱼翅的基础。 鱼翅曾是传统食品中的美味，但到了科技发达的今天，反而发现其对健康有害。

鱼翅 的营养价值不及一碗鸡汤

一直以来，鱼翅都被认为有“美容益寿”之功能。但在专家眼里，鱼翅的营养价值并不高。中国科学院海洋研究所王存信教授认为：“鱼翅和鱼冻、肉冻相 似，营养成分主要是胶原蛋白。”鱼翅本身的营养只跟普通牛肉相似，甚至不及奶制品。哪怕是一碗普通的鸡汤，其所含的钙、碳水化合物、蛋白质和能量也要多于 鱼翅。鱼翅在鱼翅羹中起到的作用也只是利用翅针的纹理和口感，而并非它的营养和味道。与其他普通并且便宜得多的食物相比，鱼翅并没有特别之处。

专家 透露，鱼翅并没什么特别的营养

加上海洋污染等原因，多吃鱼翅反而对身体有害。中国科学院海洋研究所鱼类专家指出：“鱼翅和鱼冻、肉冻相似，营养成分主要是胶原蛋白。”其实，鱼翅 的主要成分是蛋白质，每百克可食部分鱼翅中约含83.5克蛋白质，的确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同含 胶质的牛筋、猪蹄、猪皮的营养价值差不多。胶原蛋白中的氨基酸的构成不易为人体吸收，营养学家认为，与其吃鱼翅中的胶质蛋白，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉 中的球蛋白营养价值高。