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酵素是一种有催化功能，即触媒作用的蛋白质。所有的生物，包括植物、动物和人体内的各种化学变化都要藉酵素的催化才能启动或加速。人的酵素可分成两大类：体内和体外的。体外酵素，又称消化酵素，主要是分泌到消化道中的，从口腔到肛门的消化道算是体外。所有的营养素如果只通过消化道就排出的话，就是没有吸收到体内，我们就没有得到营养素。
消化酵素是分解酵素，它的作用就是把小肠不能吸收的大分子割成小分子，然后小肠才能吸收。蛋白质是很大的分子，由许多种不同的氨基酸串连而成。胃囊有分解蛋白质的消化酵素，可以开始分解蛋白质，到小肠中再由不同的消化酵素继续分解，一直到所有串连的氨基酸都成为单个的，小肠就可以吸收进入体内了。这些来自食物蛋白质的氨基酸在体内由合成酵素的催化作用，把单个的氨基酸再串连起来，合成各种身体细胞所需要的蛋白质。
因此，自口腔摄入的各种蛋白质，不管是来自普通食物，如肉类、海鲜、蛋类、乳类、豆类、谷类，还是来自特制的酵素食品，举凡是蛋白质都要经过这个消化过程才能吸入体内。一旦进入体内，身体对待吸入的氨基酸一视同仁，加以利用，绝不会问氨基酸的“出身”，所以，酵素食品中的酵素(蛋白质)的命运和普通食物中的蛋白质没有两样。对身体没有特殊贡献，这是对一般身体健康正常的人而言。
然而，凡事都有例外，不可一概而论。对有些病人或者缺乏某种消化酵素的人而言，可能需要食用所缺乏的消化酵素，帮助消化。例如，有人长大后，不能消化乳糖，因为身体停止了制造消化乳糖的酵素，吃了乳类食品会有气胀或泻肚的毛病，非洲和亚洲人有这个毛病的很多，这些人如果要食用乳类，又不能忍受消化不良的痛苦，就可以食用含有消化乳糖酵素的乳类食品。或者，在食用乳类食品前，吞下一剂乳糖消化酵素，以补不足。
体外消化酵素不足时，可以口服来弥补；但是体内如果有任何酵素不足时，是无法以食物来弥补的， 由此观之，我们不需要吃任何酵素食品，就吃均衡的饮食就好了。我们奇妙的身体得到了适量的氨基酸，自会制造所有必要的酵素。
酵素基本上已经很厉害了，简直是万能的，垃圾酵素更厉害！而且很环保！
环保垃圾酵素
是混合了糖、水和鲜垃圾（厨余）经过发酵后产生的棕色液体，有柑橘般的刺激气味。
来自泰国的乐素昆博士（Dr. ROSUKON）研究酵素30余年，成功研究出环保酵素（也称为垃圾酵素– Garbage Enzyme).
作用
- 省钱
化厨余为DIY环保清洁剂，节省家庭开销。 - 多用途
家居生活好帮手–天然清洁剂、空气净化剂、除虫剂、洗衣剂、护肤品、汽车保养剂、有机肥料等。 - 减少垃圾污染
丢弃的厨余会释放甲烷（methane)废气、比二氧化碳导致地球暖化的程度高21倍。 - 净化废气、增加空气含氧量
有除臭功能，可消除香烟气味、汽车废气、家居喷剂的毒气等。 - 净化下水道
用过的环保酵素最终会流到下水道，能净化河流与海洋。 - 防虫剂
天然除虫剂（可减少蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂等）。 - 减少害菌
能分解和消灭有害微生物和霉菌。 - 防水管堵塞
可疏通马桶或水槽。
改变气候
从你制作环保酵素的第一天开始，酵素在发酵时的催化过程会释放臭氧（O3），能减少空气中二氧化碳及浓缩在云层中的重金属，续而将热气排出地球。此外，环保酵素能转化阿摩尼亚成为硝酸盐（NO3），它可是植物需要的肥料与营养。酵素也能转化二氧化碳为碳三氧化物（CO3），它可滋养海洋中的植物、鱼类及其他生物。
做法
- 准备一个有密封盖口的塑胶容器。
- 加入适当比例的红糖及水，稍微搅拌。随后将鲜垃圾倒入容器里。
- 容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外。
- 将容器盖紧。
- 制作过程中会气体产生，如果使用窄口的容器（如矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，以泄放气体，避免瓶子被撑破。
- 不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。
- 环保酵素应该置放于空气流通，阴凉处，避免阳光直照。发酵3个月后即可使用。
使用方法：垃圾酵素可稀释后使用。
注意事项
- 避免选用玻璃或金属等无法膨涨的容器。
- 鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物，不包括废纸、金属罐头塑胶与瓶子。
- 避免使用肉类或油腻的厨余（单科作堆肥用），营卫会造成腐臭味。如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶的不过气味较好的蔬菜果皮。
- 成功德环保酵素应该呈棕黄色，且有橘子般的刺激气味，将制好的酵素过滤到瓶子中待用。若酵素呈现黑色，即腐败，不成功了，只需再加入同样分量的黑糖，重新发酵三个月即可。
- 若发现液体表面产生白色、黑色或棕色的漂浮物，不必多加理会，让它继续发酵。若制作过程中发现苍蝇卵，不必担心，发酵过程会将它们分解掉，这也说明了环保酵素不会对生物带来危害。
- 活用发酵后留下的垃圾渣：
*可以拿来晒干，搅拌后埋在土里作肥料。
*搅拌后加入加入黄糖倒入马桶净化粪池。
*可继续留在缸底，加入新的鲜垃圾再次酿制酵素。 - 若一时无法收集购分量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
- 发酵6个月以上的酵素最好，发酵期越久，效果越佳。环保酵素不会过期，越陈越醇。切勿放置冰箱，低温会降低酵素的活性。
- 保住大气层：如果每户人家都将家中的垃圾转化为环保酵素并善于利用，不仅能大大减少毒害环境及令地球增温的废气，同时还能制造出降低室温效应及修补大气层的臭氧。你我都能绿化地球，温暖人心。
家居使用
- 洗澡（加入洗澡水中促进肌肤健康） 50-100cc 隔夜使用
- 洗衣（洗洁及衣物柔软剂） 20-50cc 浸泡后清洗
- 马桶（防止阻塞及净化粪池） 250cc 加入后冲水
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